El kéfir tiene una historia de origen muy vívida y el aura de un producto maravilloso. No es de extrañar que otras cualidades se mezclen con propiedades curativas reales en la conciencia colectiva: por ejemplo, pérdida de peso rápida e indolora sin consecuencias negativas. Descubrimos en qué es realmente bueno el kéfir y estudiamos las dietas de kéfir de todos los lados en busca de pros y contras.
Historia del kéfir
Imagínese: en el vaso de kéfir que bebe hoy, hay un rastro de la bebida que se bebió hace cientos de años.
El kéfir se elaboraba con leche de vaca, que obtenía "hongos" de los estreptococos y las varillas, las bacterias del ácido acético y la levadura. Lo más probable es que, según los investigadores, este hongo se originó en koumiss, una bebida hecha con leche de yegua, y se introdujo en la leche de vaca cuando las tribus del Cáucaso cambiaron su estilo de vida nómada a uno sedentario y comenzaron a cultivar. Los científicos aún no han logrado eliminar artificialmente el hongo kéfir, se obtienen nuevas porciones del cultivo iniciador a través de la reproducción de hongos existentes.
Ahora, el kéfir se bebe en todas partes, desde Kazajstán hasta Australia, pero las bacterias específicas en la base de un producto moderno se pueden rastrear hasta un lugar específico, la región de Elbrus. Las personas que vivían en la ladera norte de la cordillera del Cáucaso consideraban que el kéfir era un regalo del propio Alá, por lo que la bebida estaba rodeada de rituales y supersticiones especiales.
Por ejemplo, estaba prohibido vender hongos de kéfir, se creía que esto les quitaría su poder curativo. Pero podrían ser robados, con el permiso tácito del propietario.
Otro ritual: los montañeses vertían leche con kéfir en un odre de cuero y lo ponían al sol, junto al camino de la casa. Los transeúntes podían mostrar respeto al propietario pateando el odre: el temblor hizo que el proceso de fermentación fuera más intenso.
El primer mensaje oficial sobre los beneficios del kéfir fue realizado por el médico de Tiflis Jogin en 1867. Pero la producción de la bebida en ese momento todavía era un secreto cuidadosamente guardado por los montañeses. La situación cambió gracias a un empleado de una gran empresa láctea conocida. En una asignación, visitó la finca de un rico Karachai y recibió, por primera vez en la historia, 10 libras de "granos" de hongos de kéfir, ya sea como regalo o como compensación legal por un noviazgo fallido. Entonces, el kéfir, finalmente, comenzó a producirse industrialmente.
Los beneficios del kéfir
Ya a finales del siglo XIX, los médicos lanzaron una verdadera campaña a gran escala para promover los beneficios del kéfir, cuyos ecos aún nos afectan. El legendario científico, premio Nobel, estudió los beneficios de los productos lácteos fermentados y los microorganismos vivos de los probióticos durante toda su vida.
Investigaciones posteriores confirmaron sus conjeturas. El kéfir tiene un efecto beneficioso sobre la microflora intestinal y el metabolismo en general, previniendo el desarrollo de la flora patógena. También tiene un efecto inmunoestimulante, calmante y diurético suave, es decir, alivia el organismo del exceso de líquido.
El kéfir supera al yogur en el contenido de vitaminas A, D, K, E, contiene útiles orgánicos y aminoácidos, enzimas y oligoelementos importantes: hierro, yodo, calcio, potasio, sodio, magnesio, fósforo, zinc, en las cantidades que una persona necesidades.
Cuanto más viejo es el kéfir, más ácido es su sabor y más alcohol etílico contiene. En cualquier caso, no hay mucho: al final de la vida útil, un máximo de 1 grado de fortaleza, es seguro ponerse al volante incluso después de una botella entera de kéfir. Pero los niños aún deben alimentarse con kéfir fresco de un día.
Para las personas con intolerancia a la lactosa, el kéfir ayuda a absorber este carbohidrato con normalidad. El kéfir contiene pocas calorías y mucha humedad, por lo que ayuda a mantener el equilibrio hídrico y al mismo tiempo aporta una sensación de saciedad. No es de extrañar que el producto se haya convertido en la base de toda una galaxia de dietas.
La esencia de la dieta del kéfir.
El kéfir es nutritivo y ligero, mejora el trabajo del tracto digestivo y ayuda a perder peso rápidamente, reduciendo drásticamente la cantidad de calorías consumidas y eliminando el exceso de líquido. Muchos consideran que la dieta de kéfir es una mono-dieta, es decir, una dieta hecha de un producto, pero esta es la opción más radical: está permitido comer solo kéfir sin dañar la salud durante un máximo de 24 horas. Con mucha más frecuencia, el kéfir se combina durante 3, 7 o 9 días con otros alimentos bajos en calorías. Especialmente populares son la dieta kéfir-trigo sarraceno, la dieta kéfir-plátano, la dieta kéfir-cuajada y la dieta pepino-kéfir.
Kéfir, por cierto, fue glorificado por la famosa dieta de kéfir de una cantante popular: la historia no dice si una cantante realmente famosa la usó, en algún momento de su carrera realmente perdió mucho peso. El menú de la dieta estrella incluye, por supuesto, kéfir, así como requesón bajo en grasa, pechuga de pollo, frutas y patatas asadas.
La dieta de kéfir para bajar de peso es ciertamente adecuada. Pero restringe severamente el suministro de nutrientes, se basa en el hambre y pone al cuerpo en un estado de estrés severo. ¿Vale la pena el resultado? Así es como escriben sobre la dieta del kéfir en la red:
- "Menos 12 kg en 3 semanas. Bajé de peso, pero nunca lo volveré a repetir !!! Pensé que me iba a morir de hambre ".
- "La dieta del kéfir es eficaz si la sigues correctamente. Pero sin esfuerzo físico, el efecto no será. Deberías hacer al menos algunos ejercicios. Intente beber solo kéfir durante 1 día. Si no se encuentra bien, es mejor detenerse . . . "
- "Una semana sin comida. En general. Un kéfir y agua. Llegaron las consecuencias. Quizás la más dura de todas las dietas que he probado ".
Reglas generales para la dieta del kéfir.
- El kéfir es el principal producto de la dieta. Necesitas beber alrededor de 1, 5 litros al día. El resto son carbohidratos no grasos bajos en calorías y proteínas: carne, pescado, verduras, frutas y requesón.
- Debe comer en pequeñas porciones, al menos cinco veces al día.
- Entre las comidas principales, puede beber kéfir como aperitivo.
- A pesar de que el kéfir apaga bien la sed, también debe beber al menos 1, 5 litros de agua por día.
- Se excluyen todas las comidas harinas, grasas, pesadas, fritas y picantes. El azúcar y la sal se limitan al mínimo (o sería mejor si se excluyeran por completo).
- Salir de la dieta del kéfir debe hacerse con cuidado y sin problemas: ir a una fiesta o comer pizza no es la mejor idea si quieres mantener los resultados.
Cómo elegir el kéfir adecuado
Elija kéfir fresco, no más de 2-3 días a partir de la fecha de producción, bajo contenido de grasa. Un alimento completamente libre de grasas no es la mejor opción porque el cuerpo necesita grasas.
La composición debe contener exactamente la "masa madre de kéfir" de hongos, levaduras y cultivos de leche fermentada. No compre kéfir o bebidas lácteas fermentadas.
La proteína en el kéfir adecuado no es menos del 3%; es necesaria para que perder peso no pierda demasiada masa muscular.
Tenga en cuenta: no necesitamos aditivos, colorantes, azúcares, aceite de palma y leche en polvo en la composición. Lo ideal es el kéfir de granja.
La vida útil del kéfir natural es de 7 a 10 días a partir de la fecha de fabricación. Si se indica un plazo más largo en la etiqueta, probablemente haya conservantes en la composición. No compre kéfir que se haya deteriorado antes: se divide en suero y copos, se vuelve amarillento y tiene un sabor amargo y un aroma agrio. Los fabricantes sin escrúpulos pueden intentar disfrazar el daño con una botella o empaque opaco.
¿Cómo puede reemplazar el kéfir en su dieta?
Si por alguna razón el kéfir no está disponible para usted o el sabor no le conviene en absoluto, puede probar alternativas:
- Yogur sin aditivos.Elija un producto con cuidado, por su sabor y grosor, a menudo se le agrega almidón y azúcar.
- Otros productos lácteos fermentados de bajo contenido graso- por ejemplo, leche horneada fermentada, bronceado o ayran.
- Leche agria.Es fácil de hacer en casa: solo deja la leche en un recipiente esmaltado a temperatura ambiente durante un día.
Tabla de productos aprobados
| Poder | Esta prohibido |
|---|---|
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Dieta de kéfir durante 3 días.
Si descartamos la mono-dieta sobre kéfir, la opción más difícil para el organismo, la dieta de kéfir durante 3 días será la más fuerte en cuanto a efecto sobre el organismo. Si el tiempo es corto, le ayudará a atacar el peso rápidamente y conmocionarlo.
El principio general es uno: aproximadamente 1, 5 litros de kéfir por día para 5-6 dosis. Además, son aceptables otros alimentos bajos en calorías. Las opciones más populares son el trigo sarraceno, el requesón, las manzanas, las verduras. Puede alternar el kéfir con un solo producto: manzanas, por ejemplo. Pero es mejor hacer que su comida, incluso a dieta, sea lo más variada e interesante posible.
Por ejemplo, un menú de dieta de kéfir puede ser el siguiente:
Día 1
- Desayuno:avena, té con miel.
- Cena:estofado, sopa de verduras.
- Cena:ensalada verde.
- Meriendas:kéfir.
Dia 2
- Desayuno:huevo cocido, caldo de rosa mosqueta.
- Cena:ensalada, sopa de verduras.
- Cena:ensalada de verduras, té.
- Meriendas:kéfir.
Día 3
- Desayuno:cazuela de cuajada, té.
- Cena:pescado hervido, ensalada.
- Cena:gachas de trigo sarraceno, té de manzanilla.
- Meriendas:kéfir.
Dieta de kéfir durante 7 días.
La dieta de kéfir durante una semana le permite lograr resultados impresionantes: menos 7-10 kg. Dado que está más extendido en el tiempo, es importante comer lo más variado posible.
En una de las opciones de dieta, se supone que todos los días debe combinar kéfir con un solo producto bajo en calorías, por ejemplo, manzanas, pero simplemente puede estirar el esquema de dieta de tres días durante una semana, comiendo de acuerdo con el esquema "papilla para el desayuno, proteínas y verduras para el almuerzo y la cena, kéfir en el medio ".
Menú de muestra:
- Día 1:Divida en 5 porciones alrededor de 200-250 g de carne magra hervida y 1, 5 litros de kéfir.
- Dia 2:5 manzanas grandes y 1, 5 litros de kéfir al día.
- Día 3:300 g de requesón 3-5% de grasa y 1, 5 litros de kéfir.
- Día 4:250 g de pescado blanco al vapor y 1, 5 l de kéfir.
- Dia 5:500 g de ensalada de pepino y tomate y 1, 5 l de kéfir.
- Día 6:250 g de filete de pollo y 1, 5 l de kéfir.
- Día 7:2 litros de kéfir y ciruelas pasas al gusto.
Dieta de kéfir durante 9 días.
Opción para los más persistentes. Comer solo carne o requesón todos los días es aburrido, pero para no cocinar algo nuevo todos los días, tome el menú de 3 días como base y alterne. Por ejemplo, así:
Día 1, 4, 7
- Desayuno:avena, huevo, té con miel.
- Cena:estofado, ensalada verde.
- Cena:verduras, frutos secos.
- Meriendas:kéfir, manzanas.
Día 2, 5, 8
- Desayuno:tostadas y caldo de rosa mosqueta.
- Cena:Pescado hervido con verduras.
- Cena:una manzana, una rodaja de queso desnatado.
- Meriendas:kéfir, requesón.
Día 3, 6, 9
- Desayuno:tortilla de vapor, té verde.
- Cena:sopa de pollo, ensalada, una rebanada de pan negro.
- Cena:pescado al vapor, papilla de trigo sarraceno.
- Meriendas:kéfir.
Receta: Kéfir con Canela y Jengibre
Sobre todo, como regla general, aquellos que están perdiendo peso con kéfir no tienen suficientes dulces. Una receta simple ayudará: agregue canela y jengibre al kéfir. El jengibre tiene propiedades para calentar y quemar grasa, mientras que el olor y el sabor de la canela son agradablemente dulces. La mezcla preparada se puede beber por la mañana, por vivacidad, por la noche, para comenzar los procesos de depuración del trabajo del tracto digestivo, o puede llevarla consigo en el camino.
Ingredientes:
- kéfir 500 ml
- jengibre molido 1 cucharadita
- canela molida 1 cdta.
- Otras especias: clavo, pimienta.
Mezcle el kéfir con las especias con un batidor o licuadora y vierta en botellas pequeñas. La bebida debe beberse el mismo día. Tenga cuidado con los pimientos y otras especias de colores brillantes si tiene un estómago sensible o está dañado el revestimiento intestinal.
Cómo terminar correctamente una dieta de kéfir
Los nutricionistas advierten: la dieta de kéfir es adecuada para personas absolutamente sanas sin problemas con el tracto gastrointestinal y los más mínimos signos de trastornos alimentarios.
E incluso ellos pueden experimentar síntomas desagradables como dolor de estómago y casi inevitablemente recuperarán el peso que ya perdieron, como sucede con cualquier dieta de alta presión que sea efectiva a corto plazo.
Para que el peso no regrese inmediatamente, salga de la dieta sin problemas. Continúe comiendo en forma fraccionada y limite la ingesta total de calorías a 1000-1500 kcal durante al menos una semana. Continúe bebiendo al menos 1, 5 litros de agua al día y evite los alimentos con almidón, los alimentos pesados y los alimentos grasosos durante al menos 2 semanas. Es mejor hacer sopas ligeras, ensaladas de verduras, cereales y carne hervida como base de la dieta. Introduzca otros productos gradualmente, un producto cada 2-3 días.
Por que la dieta del kéfir es mala
Cualquier dieta que restrinja severamente la diversidad dietética simplemente no puede ser beneficiosa a largo plazo. La dieta de kéfir para todos los días definitivamente no es adecuada. Hay tres categorías de personas a las que puede hacer más daño que bien.
- Personas con trastornos y enfermedades del tracto gastrointestinal, riñones, intolerancia a la lactosa. El kéfir puede provocar diarrea y deshidratación, dolor de estómago y flatulencia. El alcohol etílico en la composición también es dañino para la mucosa intestinal.
- Niños, mujeres embarazadas y lactantes. Una variedad de alimentos es vital para ellos. Privar al cuerpo de grasas y carbohidratos, incluso durante varios días, significa inhibir el desarrollo y el crecimiento.
- Personas con trastornos alimentarios. Seamos honestos, pocas personas están entusiasmadas con el sabor del kéfir sin aditivos. Tendrás que obligarte literalmente a beberlo. Si esto continúa durante más de un par de días, la probabilidad de una avería aumenta exponencialmente.
Ventajas de la dieta del kéfir
Sencillez, eficacia, mucho líquido. Beneficios potenciales gastrointestinales y de la microflora. Una gran cantidad de calcio tiene un efecto beneficioso sobre el estado de huesos, uñas y dientes.
Contras de la dieta del kéfir
Estrés para el organismo por deficiencias nutricionales, falta de vitaminas y sabor. Posiblemente indigestión, flatulencia, estreñimiento o diarrea, malestar estomacal. El aumento de la acidez del producto puede empeorar la condición de personas con gota, reumatismo y alta acidez del jugo gástrico.